位在挪威西部 Hardangerfjord 哈當厄峽灣、全球最大浮動藝術裝置之一的 Salmon Eye 鮭魚眼之中的餐廳「Iris」，是目前為止我所經歷過最具冒險精神的美食體驗。早在開幕前第一次看到漂浮在海上的 Iris 時，所有的感受就已經開始了。再經過激烈的訂位、遙遠的飛行與各種交通接駁，當真正站在 Iris 面前、吃到第一口食物時，過去所有的想像變得既真實又虛幻。一間回首過往、放眼未來的餐廳，帶給我們的感受遠遠超過美食饗宴，它是一場真正的冒險，卻也再次提醒我們地球永續的重要性。
想要拜訪 2023 La Liste 世界年度最佳新開幕餐廳、2024 OAD 歐洲最佳新晉餐廳、2024 最新米其林一星餐廳 Iris，需要付出許多努力。在開放 2024 秋季訂位的第一時間，我們就與來自世界各地的饕客爭奪稀少的座位席次，並因此修改了我們的挪威行程來配合訂位時間。Iris 一週只有營業 2～4 天，每天兩個梯次 (13:00 & 14:30 或 14:00 & 15:30，每個月份不同)，一天最多接待 24 位客人，想要訂位的朋友一定要儘早規劃。
因為 Iris 位在海中央的浮動藝術裝置 Salmon Eye 鮭魚眼中，整個美食體驗其實是從海邊小鎮 Rosendal 的碼頭開始。在預定時間的前半個小時，我們就來到 Rosendal 碼頭等待，看著碼頭上的 Iris 登船倒數時間看板一秒一秒地跳動，我的心也跟著緊張地跳著。Iris 工作人員開著兩艘 Salmon Eye 鮭魚眼小遊艇來到碼頭幫我們做 check-in，並讓大家穿上救生背心，冒險旅程就此展開。
在挪威，這類型的 100% 純電力小遊艇有很多，所以碼頭旁都有遊艇充電樁 (上一張照片可以更清楚看到碼頭充電樁)。
小艇在峽灣中快速前進，不過並沒有直接朝著 Salmon Eye 鮭魚眼前進，而是先前往鄰近的小島 Snilstveitøy 稍作停留。只見小島上有一間黑色船屋，當我們的小艇靠近時，船屋大門緩緩打開，兩位 Iris 工作人員從船屋走了出來並來到碼頭前面，歡迎我們的來到，一切都是這麼的儀式感。船屋裡一張長的木頭桌子，椅子上披著毛皮，天花板則掛著淺木色的吊燈，還有一個簡單的廚房酒櫃與好幾個醃漬梅子的罐子，精緻溫馨的小空間，是今天兩道小點的用餐地點。丹麥籍主廚 Anika Madsen 與她的先生 Nico Danielsen 與大家打招呼，並說明他們從哥本哈根搬來這座小島且成立 Iris 的契機。Anika 繼續在檯面上準備小點，Nico 與另兩位工作人員則負責倒酒與上菜。陽光灑進船屋，大家吃著小點與 Hardangerfjord 哈當厄峽灣當地生產的 Apple Cider 蘋果酒，輕鬆與溫馨的氣氛，就將是女主人在自家小屋接待遠道而來的朋友一樣。
船屋後方紅頂白牆的小木屋是丹麥籍主廚 Anika Madsen 與她的先生 Nico Danielsen 的住所。
(這是吃完東西後才拍的照片，所以桌面有點混亂)。
旅程繼續前進，小艇奔馳在峽灣之中，不到五分鐘，海面上出現了一個銀色金屬的橢圓形球體裝置，好似宇宙飛船的 Salmon Eye 鮭魚眼就這樣出現在視線之中。大家一陣驚呼，天啊這是科幻片嗎？一切都太不真實了！更不真實的是，Salmon Eye 鮭魚眼門口已經站了三位硬挺的 Iris 工作人員，準備迎接我們。小艇緩緩靠近，Salmon Eye 鮭魚眼在陽光照射下閃閃發亮。
Salmon Eye 鮭魚眼是世界上最大的浮動藝術裝置之一，採用雙曲面橢圓形球體設計，直徑 25 公尺，重 1,256 噸，由 9,250 片不鏽鋼鱗片組成，是全球唯一獲得零碳足跡認證的鮭魚生產商 Eide Fjordbruk 的浮動體驗中心，它的形狀就是一顆鮭魚的眼睛。平時的 Salmon Eye 鮭魚眼是一個以「可持續海洋生命」為主軸的體驗與研究中心，成立的目的是要揭示水產養殖的機會與挑戰，想要從新的角度來思考海洋生態的永續，並且反思水產養殖業能夠做出哪些變革。中心裡有各種體驗活動，帶領人們深入了解水產養殖的各個層面。但一到下午與晚上，Salmon Eye 鮭魚眼就變身成為世界上最孤獨的餐廳 Iris，漂浮在 Hardangerfjord 哈當厄峽灣之中。
右方海上長方形的圍欄就是鮭魚養殖場。
實在太震撼了！如果不說這是一間餐廳，我會以為來到了外太空，或是在拍科幻片的場景。
工作人員說著簡潔的歡迎詞，並領著我們進入 Salmon Eye 鮭魚眼內。內部光線昏暗，順著燈條階梯向下走，我們來到 Salmon Eye 鮭魚眼位於海底的一區，突然間，主廚 Anika 的聲音在影片中展開，說明了 Iris 的理念：「地球大部分被水覆蓋，只有少部分是土地，而我們的食物卻幾乎來自於土地。在土地已經過度開發之下，我們需要從海洋中找尋新的食物。而為了減少資源浪費，Iris 會從方圓 500 公尺的範圍內尋找本地食材，創造擁有該地區風味特色的菜餚，彰顯周圍豐富的自然資源與美景」。
Iris 就是這樣一點一滴的滲透你的感官，帶給你五感的刺激與享受。
影片結束後，工作人員指示我們旁邊如裝置藝術般吊掛在空中的焦糖色薄片即是進入 Iris 的第一道小點，而另一位工作人員的托盤裡那如小型盆栽的蔬食則是第二道小點。大家很興奮的一邊拍照一邊吃，非常忙碌。
吃完小點，工作人員帶領我們走上一條圓弧狀的斜坡走道，來到位於上層的用餐區域。用餐區有著大面積如眼睛狀的落地窗，窗外即是壯闊的 Hardangerfjord 哈當厄峽灣。陽光正好，美麗的窗景，夢幻的用餐環境。
餐廳中間被圓弧狀斜坡走道包圍的透明圓柱空間即是廚房，主廚 Anika 在裡面細心準備餐點，她的先生 Nico 與其他工作人員則忙進忙出為我們介紹菜色。名為「Expedition Dining 探險」的 18 道菜色，是 Anika 為了體現糧食生產的永續性，特別選用方圓 500 公尺內的當地食材，並與在地的漁民、農民、生產者緊密連結，期許大家在享用每一道料理的同時，也能省思食材的可貴。
我並非美食評論家，所以就不一一細述每一道料理了，僅以以下照片做簡單介紹。
除了餐點之外，另有 Wine Pairing 與 Alcohol Free Beverage Pairing 可作搭配，一套有八杯酒或八杯無酒精飲料，扣除前後的小點，幾乎是一道菜搭配一杯。因為酒真的太多，很多人都沒有喝完，各種顏色的酒放在桌上形成了美麗的漸層色。
今天雖然風和日麗，Salmon Eye 鮭魚眼本身也以四條鐵錨固定在 300 公尺深的海底，但畢竟是一艘漂浮在海中間的船體，還是會隨著海浪稍微有些搖晃。就在第五杯酒下肚之後，其中一位朋友終於不勝酒力而暈船．．．但也因為這次暈船，讓我體驗到了 Iris 非常貼心的服務。從一開始馬上遞上的暈船藥，接著工作人員帶著朋友先到沙龍區、再到餐廳頂端的開放區域休息，之後隨時有人隨侍在側，每個經過的工作人員的噓寒問暖，還有最後要離開餐廳前所提供的精美嘔吐袋 (可見真的很多人暈船)，每一處的規劃與服務，都是經過精心設計卻又暖心的，再次加深了我對 Iris 的美好印象。
在頂樓陪伴朋友的同時，看看圍繞著 Salmon Eye 鮭魚眼的峽灣景色與海中的鮭魚養殖場。夕陽西下，建築物本身的不鏽鋼鱗片顯得格外立體又迷幻。
趁著沒有別人，趕緊拿出空拍機，用上帝視角俯瞰 Salmon Eye 鮭魚眼。
酒足飯飽之後，工作人員將我們帶到沙龍區吃甜點，作為今天晚餐的美好 ending。
終於來到要返程的時候，穿上救生衣，走出餐廳，已是晚上九點半。
這頓吃了六個小時的晚餐，與其說是吃飯，更像是一個穿越時空的旅程。從 Rosendal 碼頭搭上小遊艇開始，一路到主廚 Anika 居住的小島 Snilstveitøy，再到海中間的 Salmon Eye 鮭魚眼 – Iris 餐廳，一切都是那麼的不可思議，就如同今天所體驗的菜單名字「Expedition Dining 探險」一樣，Iris 提供的不只是好吃不好吃這樣的味覺體驗，它是一個結合過去與未來的星際之旅，一個超越傳統美食的反思過程。而對於我這個建築控來說，這趟夢想了兩年多的奇幻之旅超越了我對這個特殊建築的所有想像，也滿足了我對 Fine Dining 的口腹之慾與服務標竿。對我來說，Iris 是一間我會再次專程前往的餐廳，也希望未來再見面時，它能帶給我更多不一樣的奇幻感受！
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