位在挪威南部沿海城市 Lindesnes 里訥斯訥斯的餐廳「Under」，是一家半沉於北大西洋冰冷海水中的水下餐廳。透過全景的玻璃視窗，藍綠色的海底世界迷幻氛圍瀰漫整間餐廳，低沈又寧靜。一邊用餐，一邊欣賞北大西洋罕見的海洋生態系統，那種感覺非常令人著迷。最特別的要屬太陽西下、夜幕低垂之時，因為餐廳光線而聚攏過來的無數發光小水母，不同顏色的螢光色條在水母身體裡如電流般的急速流動，特殊的景象真的永生難忘！
Lindesnes 里訥斯訥斯以其惡劣的天氣條件而聞名，每天可能會多次從平靜變為暴風雨。不過我們抵達的這天艷陽高照，連飯店 Lindesnes Havhotel 員工都說我們運氣太好了，因為今年夏天幾乎天天下雨，已經很久沒有這樣的好天氣了。
大家有看到沈入海底的餐廳 Under 嗎？
Under 就在海邊，在飯店 Lindesnes Havhotel 的後院草地上就可以看到，一個像是掉入海洋中的巨型長管，斜斜的插進海水裡。Under 在挪威語中有「下面」和「奇蹟」的雙重意義，一座半沉入海中的全球最大海底餐廳，外觀與名字都充分體現了它的特別與不凡。
沿著海岸線散步來到 Under，大門是突出於水面上的木色造型，外表由灰色混泥土包裹著，並由一座不鏽鋼色的金屬橋樑與陸地連結。Under 位於挪威海岸線的最南端，這裡是南北風暴的交會處，是擁有豐富海洋物種多樣性的地點。為了能讓建築物本體隨著時間的堆移而融入海洋環境之中，挪威著名建築事務所 Snøhetta 在建築物外觀上使用混泥土外殼，不但能利用其粗糙的表面成為人工魚礁，讓帽貝和海帶棲息在其中，一公尺厚的混泥土牆也能夠承受崎嶇海況的壓力與衝擊。Under 除了是一家餐廳，也是座海洋生物研究中心，近距離地提供第一線的海洋生態觀察。
穿過橫跨於陸地與海洋間的金屬橋梁，我們即將進入海底世界。
走進餐廳大門，木色的內裝仍是主基調，溫暖質樸。工作人員為我們做了簡單的介紹，接著帶領我們往前走，下樓梯來到餐廳的地下第一層。
地下一層是接觸大海的酒吧區，這裡有一扇從建築物頂端垂直下切至海床的的窗戶，透過它可以清楚看見陸地與海洋的交接面，陽光透過海面進入海洋中，也為酒吧區提供了自然的光線。在波光粼粼間，我們喝了一杯迎賓飲料，並將目光朝下看向地下二層的餐廳區。
陽光從玻璃窗灑進酒吧內。
沿著視線往下，寬廣的海底玻璃觀景窗在餐廳的底部展開。藍綠色的海水散發著神秘的光芒，吸引著我們往下走。
這是一個寬 11 公尺，高 3.4 公尺的巨大海底觀景窗，深入海底 5.5 公尺。靠近一看，可以清楚看見海床、海藻、還有優游於其中的魚類。陽光經過海水的折射進入餐廳內部，為座位區增添了朦朧的藍綠色微光，神秘而美麗。
整套餐點就在朦朧的迷幻中進行著。老實說，吃了什麼食物已經不太重要，因為整體的氛圍感遠大於口中的味道。我也並非美食評論家，僅以以下照片做簡單的料理介紹。
隨著夕陽西下，海水漸漸變暗，餐廳將已安置於外部的海底照明系統打開。玻璃觀景窗外的海洋世界雖不若白天時的透亮，卻呈現出另一種更加沉重的綠色調。而在這綠色之間，一直有些混濁的東西在海裡漂來漂去，走近一看才發現，居然是好多好多的小水母！而且在這些小水母的身體裡，居然有不同顏色的螢光電流一直在快速跑動。密密麻麻的小水母一縮一放地游動著，身體內部的螢光也一閃一暗地流動著，好特別又有趣的畫面，大家忍不住在玻璃前面細細觀察這生動的海底世界。查詢後才知道這些水母名叫淡海櫛水母 (Warty Comb Jelly, Mnemiopsis leidyi)，在地球上的歷史超過 5 億年，是一種非常古老的海洋生物呢！
Under 不只是一家單純的餐廳，它更像是一個潛望鏡，面向海洋中小而迷人的領域，讓前來用餐的饕客們能夠利用所有的感官來探索大海。大海決定了你盤子中的食物與窗外的景色，在用餐過後，你將帶著欽佩與好奇心重新浮出水面，然後計畫著何時能夠再次體驗這美好的海洋世界。
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